牛肉和羊肉的煲汤技巧

简介： 【牛肉的牛肉煲汤技巧】     牛肉含蛋白质、脂肪 、和羊维生素B1
、煲汤维生素B2、技巧钙 、牛肉磷 、和羊铁等营养成分，煲汤还含有多种特别的技巧成分
，如肌醇 、牛肉黄嘌呤
、和羊次黄质 、煲汤牛磺酸  、技巧氨基酸
。牛肉【牛肉的和羊煲汤技巧】。

    牛肉含蛋白质、煲汤脂肪、维生素B1
、维生素B2
、钙 、磷、铁等营养成分 ，还含有多种特别的成分 ，如肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸、氨基酸等 。牛肉味甘性温平
，无毒，有补中益气、滋补脾胃 、健旺筋骨、化痰息风、止渴止涎之成效 。

    新鲜牛肉有光泽，肌肉赤色均匀，肉的表面微干或湿润
，不黏手
。

    炖牛肉时 ，将一小撮用纱布包好的茶叶一起放入锅中 ，与肉同煮
，牛肉很快就能炖熟炖烂，而且不会影响牛肉的滋味 。或许在切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖 ，牛肉也简单熟烂 。假如煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂 。

【羊肉的煲汤技巧】 。

    羊肉含有丰厚的蛋白质 、脂肪 ，还含有维生素B1、维生素B2及矿物质钙、磷、铁、钾、碘等。羊肉气味苦、甘，大热
，无毒
，入脾
、肾经，为益气补虚
、温中暖下之品，对虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚寒腹痛 、寒疝等皆有较明显的补益成效 。

    炖羊肉时，在锅里放点食碱，羊肉便很简单煮烂。

    新鲜羊肉肉色鲜红而均匀，有光泽 ，肉质细而严密，有弹性，表面略干 ，不黏手。

【羊骨汤的煲汤技巧】。

    羊骨中含有磷酸钙 、碳酸钙、骨胶原等成分。其性温味甘，有补肾 、强筋的效果 ，对再生不良性贫血、筋骨痛苦、腰软乏力 、白浊
、淋痛、久泻、久痢等病症有补益成效。

    羊骨剁块后要先汆去血水和血沫 ，再入锅顶用大火炖2个小时便可
。

    购羊骨时，一定要挑选肉色鲜红有光泽，肉细而严密，有弹性
 ，表面略干 ，不黏手 ，气味新鲜
 ，无其他异味的新鲜羊骨 。